Bouzy Blanc de Noirs, Acte 1
Provenance
Lieu dit « Les Maillerettes » Cépage : 100% Pinot Noir Millésime : 2007 Production : 2018 bouteilles. Mono parcellaire en Pinot Noir de 42 ares, plantée en 1970 et située au coeur de notre vignoble Grand Cru de Bouzy. « Vignes mères » de notre vignoble, «Les Maillerettes» sont utilisés pour la replantation de notre vignoble, méthode appelée sélection massale. Nous perpétuons le travail de nos ancêtres et protégeons l'identité génétique du vignoble Pierre Paillard, garant du style de la maison.
Vinification
Cueillette des raisins à maturité parfaite. Seul le jus de raisin provenant des deux premières presses est vinifié. Après fermentation alcoolique et malolactique, le vin reste sur lie pendant 8 mois.
Vieillissement
C'est dans nos caves du 19e siècle situées à 16 mètres de profondeur et à 10°C que nos jeunes vins vont devenir champagne. L'effet conjugué d'une seconde fermentation lente (2 mois) et d'un vieillissement de 3 ans sur lies apporteront l'équilibre et la texture recherchés. Le dosage est choisi avec précision (8gr/L) et les vins commercialisés 6 mois après leur dégorgement.
Dégustation
La vendange 2007 est un millésime solaire avec des vendanges précoces. Ce Champagne, version originale du Pinot Noir, exprime sans artifice le terroir de Bouzy. Le bouquet exprime avec harmonie et complexité des arômes de raisins frais et de fruits à noyau. En bouche, le vin est racé ; Il possède avec beaucoup d'élégance et de personnalité les caractéristiques du Pinot Noir. La persistance est bonne, il exprime des saveurs d'agrumes, de fruit à chair blanche. Vinification confidentielle de la Maison Pierre Paillard, ce champagne satisfera les curieux, amateurs de sensations nouvelles et de découvertes gustatives.
Bouzy Blanc de Noirs, Acte 1
