Bouzy Blanc de Blancs, Acte 1
Provenance
Lieu dit «Les Motellettes» Cépage : 100% Chardonnay Millésime : 2007 Production : 2149 bouteilles. Mono parcellaire en Chardonnay de 32 ares, plantée en 1961 et située au coeur de notre vignoble Grand Cru de Bouzy. « Vigne mère » de notre vignoble, «Les Motellettes» sont utilisées pour la replantation de notre vignoble, méthode appelée sélection massale. Nous perpétuons le travail de nos ancêtres et protégeons l'identité génétique du vignoble Pierre Paillard, garant du style de la maison.
Vinification
Cueillette des raisins à maturité parfaite. Seul le jus de raisin provenant des deux premières presses est vinifié. Après fermentation alcoolique et malolactique, le vin reste sur lie pendant 8 mois.
Vieillissement
C'est dans nos caves du 19e siècle situées à 16 mètres de profondeur et à 10°C que nos jeunes vins vont devenir champagne. L'effet conjugué d'une seconde fermentation lente (2 mois) et d'un vieillissement de 3 ans sur lies apporteront l'équilibre et la texture recherchés. Le dosage est choisi avec précision (8gr/L) et les vins commercialisés 6 mois après leur dégorgement.
Dégustation
La vendange 2007 est un millésime solaire avec des vendanges précoces.Ce Champagne, version originale du Chardonnay, exprime sans artifice le terroir de Bouzy, mieux connu pour ces Pinot Noirs. Le bouquet exprime avec délicatesse des arômes d'agrume et de fruit sec. La bouche est dense, crémeuse et voluptueuse. Les agrumes (citron, cédrat) et les fruits exotiques (ananas, fruit de la passion) viennent se mêler aux touches de fleurs (jasmin) et de fruits charnus (pêche blanche,). Précis, net, le vin développe en bouche un équilibre subtil entre fruité et minéralité. Vinification confidentielle de la Maison Pierre Paillard, ce champagne satisfera les curieux, amateurs de sensations nouvelles et de découvertes gustatives.
Bouzy Blanc de Blancs, Acte 1
