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Le Bouzy Rouge, vin tranquille de la Champagne, a donné voici quelques 250 ans les lettres de noblesse à notre terroir. Le Bouzy Rouge fut servi au sacre de Louis XIV à Reims…les livres de cave de Versailles attestèrent par la suite le choix du Roi pour ce vin de Champagne.
Le Bouzy Rouge « naît » du cépage Pinot Noir planté dans les lieu-dits de la mi-côte et dont l’âge des vignes magnifie la maturité.
J’élève ce Bouzy rouge en pièce champenoise de 205 litres pour lui donner toutes ses chances de parfaire l’équilibre entre l’alcool, l’acidité et les tanins. Un collage traditionnel précède la mise en bouteille, laquelle porte « en distinction » un véritable cachet de cire authentifiant le millésime…2002 un « vrai Bouzy de collection »
J’aime le Bouzy Rouge servi à une température de 14-15°. Versez quelques larmes et voyez cette couleur rouge rubis, cristalline etéclatante…superbe.
Les parfums évoquent les cerises, cerises-griottes dans le côté alcoolheux ! Les saveurs sont soyeuses, élégantes, fines ; Vraiment, ce Bouzy rouge, j’en suis très fier et sûr qu’il est un des « grands » que j’ai jamais vinifié.
Côté cuisine, j’aime le servir avec des viandes fermières, des rognons de veau, des vieux Contés.
